第二百一十一章 送来驴皮

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其味微涩，需“焯水”去之：锅中水沸，撒一撮盐，淋几滴油为保其翠色，再将芽悉数投入。

但见那嫩芽在沸水中一滚，颜色由赭青转为鲜亮的翠绿，便迅速捞出，浸入备好的冰水或凉开水中。

这一步极要紧，火候稍过，则软烂失其脆嫩；不及，则涩味犹存。

捞出后，用手轻轻攥去多余水分，也不必太干，带着些湿润才好。

其实最原生态的吃法，看似简单，实则是对食材本味的极致信赖。

一盆洗净焯好的、水灵灵的刺老芽，一碗经典的酱料，直接上桌。

但是这次的刺老芽，是满满一篮子，剩下的，林婉宁还要将其制作成刺老芽摊饼，凉拌刺老芽，还有最经典的一道菜，那就是刺老芽炒腊肉。

锅烧热，无需放油，直接下入腊肉片，以中小火耐心煸炒。

只见那透明的肥脂部分渐渐变得晶莹卷曲，溢出清亮的油来，腊肉特有的咸香、熏香被热力逼出，弥漫厨房。

待肉片边缘微卷，呈灯盏窝状，即可将腊肉拨至锅边，锅中留底油。

就着腊肉煸出的油，下入蒜片、姜末、干辣椒段，快速爆香，辣意与蒜香被滚油一激，立刻与腊肉的油气融合。

此时，将攥干的刺老芽倾入锅中，转大火，快速翻炒。

焯过水的刺老芽极易熟，大火快炒，让它在热力与腊油的包裹中迅速吸收滋味，却又要保持那份脆嫩。

沿锅边烹入少许料酒，激发出锅气，再加一小勺白糖。中和一下腊肉的咸与芽的微苦，还能使得这道菜的味道鲜上加鲜。

翻炒均匀后，林婉宁见刺老芽均匀裹上油光，颜色愈发鲜亮，撒上一把蒜苗，香味倍增。

还有一道则是刺老芽摊饼。

林婉宁在厨房里，乒呤乓啷的，刀工极快的将切碎的刺老芽，混入调好的面糊里。

在平底锅中摊成薄饼。

由于里面糊里放了好几个鸡蛋，所以等到面糊一凝固，芽的翠绿点点嵌在金黄的饼身中，两面烙至微焦。

外皮微脆，内里软嫩，刺老芽的清香渗透其中。

几个菜烧好后，整个院

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