第二百九十八章 制作腌菜

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倒进一个大瓦盆里，撒上粗盐，双手伸进去用力揉搓起来。蕨菜的汁水慢慢渗出来，颜色变得深绿发亮。

“都来试试，要揉到蕨菜变软、出水，才算好。”

几个妇女轮流上手揉，盆里发出沙沙的声响，混着盐和蕨菜特有的草木清香。

揉好的蕨菜里拌上姜丝、蒜片、干辣椒段，再倒上小半碗老卤水当引子。“有这引子，乳酸菌发酵得快，三五天就能吃。没有引子也行，多等几天罢了。”

她将拌好的蕨菜一层层压进坛子里，每压一层都用拳头捣实，直到坛口冒出一层汁水。

坛沿倒上清水封口，往墙角一推。

“这个放三天就能开坛，到时候你们尝尝，酸辣脆嫩，比新鲜炒的还下饭。”

最后一拨是荠菜。

荠菜已经洗好了，青翠欲滴地堆在竹篮里。

“荠菜腌起来最简单，但最费工夫的是摘。”她拎起一棵荠菜给大家看，“根要留着，荠菜的根最香，黄叶烂叶掐干净，老梗子去掉就行。”

她烧了一大锅开水，把荠菜分了三批下锅焯烫，每批都不到一分钟就捞出来。“荠菜叶子薄，烫久了就烂成泥了。”

焯好的荠菜过凉水，挤干，团成一个个拳头大的菜团子。

“荠菜腌有两种吃法。”她一边往坛子里码菜团子，一边解释，“这种干腌的，一层菜一层盐，压实了封好口，放半个月就是咸菜，炒肉末、包馄饨都香。”

码完坛子，她又拿出一个小陶罐，把剩下的荠菜切碎了，拌上盐、姜末和一点点白糖，倒进罐子里，浇上一勺凉开水。

“这个是水腌的，三五天就能吃，酸得快，专门用来做酸菜荠菜汤。夏天没胃口的时候，舀一勺出来煮汤，酸溜溜的，开胃得很。”

大队长站在旁边看得目瞪口呆，半晌才搓着手说：“婉宁啊，你这脑子是怎么长的？就这山上没人要的野菜，经你这么一弄，倒像是什么金贵东西了。”

林婉宁擦擦手，笑着说：“这算什么金贵？不

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