第二百八十九章 做佛跳墙

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着二十岁出头，手上功夫倒像是练了十几年的老师傅。

锅里的水烧开了，赵刚把蹄髈和骨头一一放进去，滚烫的水面上浮起一层灰白色的浮沫。

他用笊篱仔细撇去浮沫，捞出来的肉块带着微微的肉香。

“换水，重新烧。”林婉宁走过来，用手指点了点锅里的水，“这次水要多，高汤讲究一气呵成，中间不能加水。”

赵刚依言换了一大锅清水，把焯好的食材全部放进去，盖上锅盖，大火猛烧。

灶膛里的柴火烧得噼啪作响，橘红色的火舌舔着锅底，不到一刻钟，锅盖边缘就开始冒出白色的蒸汽，带着一股浓郁的肉香，丝丝缕缕地飘散开来。

林婉宁却没有急着掀锅盖，而是搬了一把小板凳，坐在灶台旁边，目不转睛地盯着火候。

“林厂长，水开了。”赵刚提醒道。

“我知道。”林婉宁站起身来，掀开锅盖，一股浓烈的肉香扑面而来，带着油脂的醇厚气息。

她用长柄勺轻轻搅了搅锅底，看了看汤的颜色，此时还是清亮的淡黄色，表面浮着一层薄薄的油光。

“转小火，慢炖。”她把锅盖重新盖上，只留了一道缝隙，“大火出浓汤，小火出清汤。佛跳墙的汤要的是鲜，不是腻，所以得用小火慢慢吊，让食材的鲜味一点一点渗出来，而不是把油脂全部煮化在汤里。”

赵刚恍然大悟，连忙把灶膛里的柴火撤出来几根，火势顿时小了下去，锅里的汤从翻滚变成了微微的咕嘟声，像远处传来的闷雷，沉稳而绵长。

“这锅汤要炖多久？”那下属忍不住问道。

“至少两个时辰。”林婉宁头也不抬，“中间每隔一刻钟要撇一次浮油和浮沫，汤才能清亮不腻。”

两个时辰。

那下属咂了咂舌，心说这哪是做菜，这分明是在熬功夫。

时间一点一点过去，厨房里的香气越来越浓。

不是那种张扬的、霸道的香，而是一种层层叠叠的、沉甸甸的香，先是鸡肉的鲜，然后是蹄髈和筒骨的醇，再往后是火腿

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